Durante las fiestas de fin de año de 2024, realicé un fotorreportaje que retrata cómo la gastronomía peruana y la venta de productos originarios se complementan para preservar y compartir la cultura del Perú en Madrid. El Mercado de los Mostenses, uno de los más emblemáticos de la ciudad, se encuentra en pleno centro y destaca por su multiculturalidad, con productos y espacios gastronómicos de diversas partes del mundo, desde África y Asia hasta Latinoamérica.
La presencia peruana en el mercado es notable, con 16 puestos que ofrecen comida típica y productos originarios, generando empleo para más de 70 compatriotas y convirtiendo al mercado en un punto de encuentro para la comunidad peruana.
A través de las imágenes, busco capturar la esencia de los platos y productos, reflejando el esfuerzo de quienes mantienen viva una tradición peruana que es símbolo de identidad. La gastronomía, reconocida internacionalmente, se ha adaptado al paladar madrileño, equilibrando tradición y transformación.
Entrada principal al Mercado de Los Mostenses, ubicado en el centro de Madrid, cerca de la Plaza de España.
El Mercado de Los Mostenses, inaugurado en 1946 cerca de la Plaza de España, ha vivido una notable multiculturalidad desde finales del siglo XX, incorporando una gran variedad de productos y sabores del mundo.
Con más de 100 puestos, el mercado abre de lunes a sábado y es un referente en productos exóticos. Además, alberga el Festival Pinta Malasaña, que llena sus espacios de arte urbano.
Puesto 55: Restaurante Casa Perú, ubicado en la primera planta del mercado, ofrece auténticos platillos peruanos en un ambiente acogedor.
En la primera planta del mercado se encuentra el restaurante Casa Perú, que ofrece una auténtica experiencia gastronómica peruana. Su carta, repleta de clásicos como la causa limeña, los anticuchos y el lomo saltado, invita a descubrir los sabores de Perú.
La decoración, que refleja con orgullo la riqueza cultural del país, destaca por un cartel de Machu Picchu, una de las siete nuevas maravillas del mundo moderno, ubicada en el corazón de Cusco.
Frutería y verdulería Hnos. Benites, ubicada en la primera planta, ofrece una variedad de ingredientes peruanos.
La frutería y verdulería de los hermanos Benites, de origen peruano, es un punto clave para encontrar ingredientes típicos del Perú. Entre ellos destacan los ajíes peruanos, como el rocoto, el ají amarillo y el ají limo, esenciales en la gastronomía peruana.
Según cuentan los Benites, estos productos son muy solicitados, especialmente por los migrantes peruanos, quienes no pueden dejar de añadir ese toquecito picante tan característico a sus comidas.
El puesto Morena Productos Latinos, antes Casa Emiliano, ofrece una diversidad de alimentos peruanos.
Morena Sandoval, originaria de Perú, adquirió hace dos años el local antes conocido como Casa Emiliano, dedicado a los quesos, y puso un negocio especializado en productos latinos, destacando alimentos peruanos como las salsas AlaCena, el turrón San José y diversas menestras.
Cocinero de Casa Perú preparando chicharrón de pescado a fuego alto para lograr una textura crujiente y jugosa.
El chicharrón de pescado es uno de los platos marinos más solicitados en Casa Perú. El cocinero lo prepara a fuego alto para lograr una textura crujiente por fuera, mientras el interior del pescado se mantiene jugoso. Esta técnica permite dorarlo rápidamente, dándole su característico sabor y crocancia.
Peruano en Madrid disfrutando un chicharrón de pescado.
El chicharrón de pescado, servido sobre una base de lechuga, se acompaña de choclo (mazorca en España), cebolla morada y tomate. Al fondo, una mano con tenedor se prepara para disfrutar este clásico marino de la gastronomía peruana.
Yanet Villegas, cocinera peruana de La Flor de la Canela, sirviendo un caldo de gallina.
La Flor de la Canela, restaurante de fusión peruano ubicado en la planta baja del mercado, es un negocio familiar fundado en 2020. Ofrece platos típicos como el caldo de gallina y el caldo de mote.
Yanet Villegas, trabajadora del restaurante, comenta que estos caldos son los más vendidos durante el invierno, debido a las bajas temperaturas o cuando se está resfriado, gracias a sus propiedades reconfortantes y curativas.
Causa limeña servida como entrada.
La causa limeña es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Se elabora con puré de papa amarilla, pollo desmenuzado y una capa de aguacate con mayonesa. Su relleno puede variar según la preparación. Ideal como entrada o plato principal, la causa limeña ha conquistado paladares en todo el mundo.
Salsa de ají limo, ideal para acompañar el chicharrón de pescado con su toque picante y cítrico.
El ají limo, tan emblemático en la gastronomía peruana, es el acompañante ideal para el chicharrón de pescado, realzando su sabor con un toque picante y cítrico. El ají amarillo, más suave y ligeramente dulce, también es una opción popular, que complementa perfectamente la crocancia del pescado frito.
Insumos clave de la cocina peruana: limón peruano, ají amarillo, cebolla china y tomate.
La fusión de ingredientes peruanos y españoles demuestra la capacidad de adaptación de los cocineros al preparar platos tradicionales. Ingredientes como el ají amarillo, rocoto, huacatay y zapallo Macri, que antes eran exclusivos de Perú, ahora se cultivan en España, especialmente en Toledo. Además, se incorporan productos locales como el camote (batata en España), la cebolla china, el tomate y el ají. Incluso los limones, esenciales en la cocina peruana, han sido reemplazados por limas.
El Chiringuito Peruano, ubicado en la primera planta, rinde homenaje a la cultura chicha a través de su decoración.
El Chiringuito Peruano es un espacio que celebra la cultura chicha, un estilo visual vibrante y colorido nacido en los barrios populares de Lima, la capital. Con sus letras fosforescentes y pósters de íconos de la música vernacular, como Chacalón, considerado propulsor de la popularización de la música chicha, el restaurante ofrece más que platos tradicionales: una inmersión en la esencia de la cultura peruana.
El Huarique de Giovanita, ubicado en la segunda planta, se distingue por su decoración que alude a la música peruana.
El Huarique de Giovanita también refleja la cultura peruana en su decoración, con afiches de conciertos y agrupaciones icónicas como Zambo Cavero, gran exponente de la música criolla, y Zaperoko, reconocido grupo de salsa. La mención del Estadio Nacional, símbolo del fervor futbolístico y la identidad peruana, destaca como emblema del orgullo nacional.
La Popular, puesto 68 ubicado en la planta baja, ofrece un buffet único y el tradicional pollo a la brasa.
La Popular, restaurante peruano callejero que abrió en marzo de 2023, es el único que ofrece un buffet libre de comida peruana.
En su menú destaca el clásico pollo a la brasa, preparado por el chef Christopher, un plato que para los peruanos va más allá de una simple comida: es una tradición y un símbolo de reunión, ideal para disfrutar en familia, con amigos o en cualquier celebración.
La Inca Kola y las papas rellenas, una combinación clásica en las mesas peruanas.
En Perú, la Inca Kola es más que una bebida, es un símbolo cultural. Durante décadas, ha sido el complemento infaltable en las mesas peruanas, especialmente con platos tradicionales como las papas rellenas de la fotografía. Para los peruanos en el extranjero, llevar una botella es un ritual nostálgico que evoca el hogar. Y para los visitantes, probarla es un auténtico sorbo de identidad nacional.
La cerveza Cusqueña, un auténtico sabor de los Andes peruanos.
La cerveza Cusqueña, reconocida por su calidad y sabor, es uno de los grandes embajadores de los productos peruanos. Su receta premium, elaborada con ingredientes como cebada de la sierra y agua pura de los Andes peruanos, la convierte en una de las marcas más consumidas en el país.
Es el acompañante ideal para platos típicos como el ceviche, las carnes a la parrilla y los anticuchos.
Fabiola Cakes, un negocio familiar inaugurado en octubre de 2018, se encuentra en el puesto 52 de Los Mostenses.
No podía faltar el postre: los alfajores de maicena de la repostera peruana Fabiola Villegas, hechos a base del manjarblanco de Jaén (Cajamarca, Perú).
Este es un dulce representativo de la cultura peruana, consumido especialmente en festividades. Su sabor único proviene del manjarblanco, que en Jaén tiene un toque particular debido a los ingredientes locales, como la nuez de macadamia, considerada una joya gastronómica de la sierra norte del país.
La Sarita, pastelería peruana, ofrece una variedad de postres, zumos y cócteles típicos.
Para cerrar este recorrido por Los Mostenses, los tradicionales picarones de "La Sarita" son el broche de oro. Sara Solano, repostera peruana con más de 30 años de experiencia, es reconocida por sus deliciosos postres típicos peruanos, como el arroz con leche, la mazamorra y, por supuesto, los picarones. Estos se acompañan de miel hecha con panela orgánica de Piura, Perú, un edulcorante natural obtenido del jugo de caña de azúcar.